El emulsionante de alimentos es una sustancia activa que hace que dos o más fases inmiscibles (p. Ej., Aceite y agua) formen uniformemente una dispersión por los métodos físicos. Desempeñan un papel muy importante en la industria alimentaria, mejorando la calidad de los alimentos, prevenir el deterioro de los alimentos, prolongar el período de almacenamiento de alimentos, mejorar el sabor y la apariencia de alimentos y estimular la demanda de los consumidores. Sus características de emulsificación dependen del valor de equilibrio hidrofílico-lipófilo (HLB) del emulsionante, cuanto mayor sea el valor de HLB, más hidrófilo es y viceversa, más lipofílico es. Emulsificación
Agregar emulsionantes de moléculas pequeñas al sistema puede reducir la tensión superficial del sistema, reduciendo así su energía interfacial y mejorando la estabilidad de la emulsión, como el jugo de fruta, las bebidas de proteínas, etc. Además, cuando el tensioactivo se adsorbe en la interfaz de las gotas de emulsión, puede desempeñar el papel de una barrera y puede evitar que las gotas se agregen entre sí. Cuando se agrega el tensioactivo iónico cargado, las gotas de emulsión se repelerán entre sí debido al mismo tipo de carga, de modo que se mejore la emulsificación.
Ayuda de solubilización
Cuando el contenido de emulsionantes de moléculas pequeñas en el sistema es mayor que la concentración crítica de micelas, las moléculas tensioactivas se agregan, formando así micelas que dividen el sistema de disolvente en regiones hidrofóbicas e hidrofílicas. En este momento, la tensión superficial de la solución disminuye más rápido, de modo que las sustancias disueltas se adsorben gradualmente en la región hidrofílica de las micelas para lograr el propósito de ayudar a la solubilización.
Efecto antienvejecimiento
El emulsionante de alimentos generalmente se usa como agente antienvejecimiento en alimentos de cereales, que puede reaccionar con almidón de cadena recta en pan, pan al vapor y otros alimentos para formar sustancias insolubles, reduciendo así la capacidad del almidón para absorber agua y disolver, evitando el almidón, evitando el almidón Recristalizar, para evitar el envejecimiento y mejorar la suavidad del pan, el pan al vapor y otros productos de harina.
Efecto de espuma y desfoaming
Los emulsionantes que contienen cadenas de ácidos grasos saturados se pueden usar como agentes de espuma, generando burbujas dentro del alimento para dar una apariencia esponjosa, que se puede usar en pasteles y panes. Y los emulsionantes que contienen cadenas de ácidos grasos insaturados pueden usarse como defoamers para inhibir o eliminar burbujas de aire sin afectar el sabor de los productos, que se usan ampliamente en productos lácteos, bebidas, etc.
Información de la empresa
Nuestra empresa se dedica principalmente a la producción de
（1） Bolsa de condimento de fideos instantáneos
Al producir condimentos para fideos instantáneos, lo primero que debe hacer es determinar la fórmula de condimento de acuerdo con los hábitos vivos de la población de consumidores, y sopesar con precisión los diversos materiales crudos y auxiliares de acuerdo con los requisitos de fórmula. Luego mezcle en cierto orden; Mezcla, pequeños lotes de materiales crudos y auxiliares se pueden mezclar, y luego se mezclaron con otras materias primas para garantizar que las materias primas dispersas uniformemente, volátiles y absorbentes de humedad agregadas después de la adición de una variedad de auxili crudos y auxili. .
（2） Equipo para la producción de fideos instantáneos
La línea de producción de fideos instantáneos está compuesta de mezclador de salmuera, dispositivo de medición de salmuera, doble eje y batidora de fideos de doble velocidad, máquina de maduración de disco, calendario compuesto, vaporizador de fideos de múltiples capas, corte de fideos cuadrados y máquina divisoria, fryer profundo, refrigeración por aire máquina, transportador, etc.
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