El agente de retención de humedad se refiere a una clase de sustancias que se pueden agregar durante el procesamiento de alimentos para mejorar la estabilidad del producto, mantener la capacidad de retención de agua interna de los alimentos y mejorar la forma, el sabor y el color de los alimentos.
Los retenedores de humedad son sustancias agregadas para ayudar a retener la humedad en los productos alimenticios. Se utiliza ampliamente en varios productos alimenticios, como productos de carne y huevos, productos acuáticos, productos lácteos, productos de granos, productos de frutas y verduras y bebidas.
Los agentes de retención de humedad tienen el efecto obvio de mejorar la calidad de los alimentos. Por ejemplo, el ácido fosfórico, el fosfato de hidrógeno de sodio, el tripolifosfato de sodio y muchos otros fosfatos pueden reducir la pérdida del jugo original durante el procesamiento de la carne de aves de corral, aumentar la capacidad de retención de agua, para mejorar el sabor y aumentar el rendimiento; Para evitar el deterioro de las proteínas del pescado durante la refrigeración, para mantener la sensibilidad y reducir la pérdida de descongelación. El fosfato en los productos cárnicos puede mantener la capacidad de retención de agua de la carne, mejorar la adhesión, mantener los nutrientes y la sensibilidad de la carne.
El mecanismo para mejorar la capacidad de retención de agua de la carne es:
① aumente el pH de la carne, de modo que se desvía del punto isoeléctrico de la proteína de carne (PH5.5).
② Coloque los iones metálicos en la carne, de modo que las proteínas en el tejido muscular quelen con iones de calcio y magnesio.
③ aumente la fuerza iónica de la carne, que favorece la transformación de la proteína muscular en un estado escaso.
④Dissociate Actinoglobulin en proteínas musculares.
Además del papel de la mantenimiento del agua, el fosfato tiene: el papel de la turbidez anti-cerveza; Utilizado en la limpieza de cáscaras de huevo, para evitar que los huevos se deterioren debido a la limpieza; En el vapor de frutas y verduras, se usa para estabilizar los pigmentos naturales en frutas y verduras.
Información de la empresa
Nuestra empresa se dedica principalmente a la producción de
（1） Varios aditivos para fideos y pasteles
Sustancias sintéticas o naturales agregadas a los alimentos con el fin de mejorar la calidad y el color de los alimentos, el aroma y el sabor, así como para las necesidades de preservación, frescura y técnicas de procesamiento ". Esta es la definición de un aditivo alimentario. Al revisar este estándar, podemos aprender que cada aditivo alimentario tiene su función y misión, como agregar colores más hermosos a los alimentos, o agregar un aroma fuerte a los alimentos, o mejorar el sabor de los alimentos, o prolongar la vida útil de los alimentos.
（2） Bolsa de condimento de fideos instantáneos
Al producir condimentos para fideos instantáneos, lo primero que debe hacer es determinar la fórmula de condimento de acuerdo con los hábitos vivos de la población de consumidores, y sopesar con precisión los diversos materiales crudos y auxiliares de acuerdo con los requisitos de fórmula. Luego mezcle en cierto orden; Mezcla, pequeños lotes de materiales crudos y auxiliares se pueden mezclar, y luego se mezclaron con otras materias primas para garantizar que las materias primas dispersas, volátiles y absorbentes de humedad agregadas después de la adición de una variedad de crudas y auxiliares. Los materiales deben mezclarse completamente después de la adición para prevenir bultos y otros fenómenos.
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