¿Qué factores afectan el sabor de los fideos crudos en la producción industrial?
1. Proceso de masa de amasado
La máquina de pasta adopta la máquina de vacío y pasta, y algunos estudios han demostrado que agregar equipos de vacío y pasta en la fabricación de pastas puede mejorar significativamente la dureza y las propiedades de tracción de la masa, y hacer que la pasta sea más elástica y difícil. En particular, existe un papel importante en la mejora de la textura, la masticidad, la elasticidad, la capacidad de retención de agua de los fideos. Se puede ver que la introducción del proceso de mezcla de vacío en el proceso de mezcla tiene un efecto positivo significativo para mejorar la calidad de los fideos húmedos frescos.
2. Proceso de cocción
Después de que la masa se agita mecánicamente y se golpee, la fuerza mecánica hará que toda la masa en un estado más tenso, a través del proceso de maduración estática, puede eliminar la tensión interna de la masa y promover aún más la formación de gluten. En este proceso, el tiempo de maduración y el control de humedad estática es el punto clave de este proceso, que tiene un gran impacto en la calidad del producto terminado. La línea de producción de fideos frescos de Shangwu oriental adopta el proceso de apilamiento de 90 grados y el proceso de vigilia y maduración de temperatura y humedad constante, de modo que la red de gluten es longitudinal y horizontal, la textura de los fideos es más robusta, y el sabor de los fideos madurados tiende a ser más similar a Fideos hechos a mano.
3. Proceso de calificación
El calendario es hacer que las proteínas del gluten se extiendan completamente para formar una estructura de gluten más continua a través del efecto de trituración de los rodillos. El proceso de calentamiento tradicional es que la masa va directamente desde la máquina de pasta hasta los primeros rodillos para un cierre simple y luego directamente a los rodillos restantes para el adelgazamiento.
El aspirador de la línea de producción de pasta fresca de nuestra compañía y la máquina de pasta, la harina y el agua mezcladas uniformemente, bajo presión negativa, de modo que la harina y el agua se mezclan completamente de manera más completa y uniforme, mejorando en gran medida el contenido de agua de la masa, de modo que la red de gluten es mejor formada, y fuera de la superficie de la masa aflojada, la uniformidad interna de la masa, el valor del gluten de la masa de la mayor elasticidad es bueno, hecho de alta transparencia de la corteza, no unida, la textura es lisa. Información de la empresa
Nuestra empresa se dedica principalmente a la producción de Bolsa de condimento de fideos instantáneos
(1) Al producir condimentos para fideos instantáneos, lo primero que debe hacer es determinar la fórmula de condimento de acuerdo con los hábitos vivos de la población de consumidores, y sopesar con precisión los diversos materiales crudos y auxiliares de acuerdo con los requisitos de fórmula. Luego mezcle en cierto orden; Mezcla, pequeños lotes de materiales crudos y auxiliares se pueden mezclar, y luego se mezclaron con otras materias primas para garantizar que las materias primas dispersas, volátiles y absorbentes de humedad agregadas después de la adición de una variedad de crudas y auxiliares. Los materiales deben mezclarse completamente después de la adición para prevenir bultos y otros fenómenos.
(2) Equipo para la producción de fideos instantáneos
La línea de producción de fideos instantáneos se utiliza para realizar el proceso de producción de ensamblaje y transmisión de fideos instantáneos.
La línea de producción de fideos instantáneos está compuesta por un mezclador de salmuera, dispositivo de medición de salmuera, doble eje y un mezclador de fideos de doble velocidad, máquina de maduración de disco, calendario compuesto, vaporizador de fideos múltiples, cortes de fideos cuadrados y máquina divisoria, freidora profunda, refrigeración por aire máquina, transportador, etc.
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