1. ¿Cuáles son los aditivos alimentarios?
Para mejorar la calidad de los alimentos, el color y el sabor, así como la tecnología de preservación y procesamiento debe agregarse a los alimentos en las sustancias naturales o sintetizadas químicamente llamadas aditivos alimentarios. Enriquece la variedad y el sabor de los alimentos, satisface las diversas necesidades de los consumidores, pero también afecta la vida de las personas, una vez que se usa en violación de la ley, puede generar graves impactos negativos, para los productos de fideos, la cantidad de uso apropiada puede mejorar la calidad de los fideos Productos, aumentar los beneficios económicos. China es un gran consumidor de productos de fideos, más de la mitad de la población del país a los alimentos a base de fideos. La producción anual de trigo de China de Wheat 130-140 millones de toneladas, el consumo nacional de harina de 90 millones de toneladas. El trigo y otros cultivos son uno de los cultivos de granos importantes en China y ocupan una posición muy importante en la producción agrícola. La harina como los principales productos procesados del trigo ocupan una gran proporción en la estructura dietética de las personas. Con la mejora del nivel de vida de las personas, los requisitos de los alimentos se han vuelto cada vez más altos, ya sea el sabor, el color o las diferentes necesidades en el procesamiento de los productos de pasta presentan requisitos más altos, por lo tanto, la adición científica y racional de los aditivos alimentarios es necesario. 
2. Aditivos en productos de fideos
Para producir buenos productos de fideos, debemos tener una buena harina, para cumplir con el mercado de una variedad de productos de fideos sobre la calidad de la harina de una variedad de requisitos, la investigación y el desarrollo del sector alimentario nacional de nueve tipos de alimentos especiales Estándares de polvo, aprobados por la Oficina Estatal de Supervisión Técnica para la Implementación, es decir: pan, fideos, albóndigas, pan al vapor, galletas, galletas de soda, pasteles, pasteles, pasteles, harina de trigo y harina de trigo con espontáneo. Sin embargo, no es suficiente para mejorar la calidad de los productos de fideos solo con estas harinas especiales. Por ejemplo, los fideos de corte crudo, los fideos colgantes, los fideos instantáneos y otras variedades diferentes de fideos tienen diferentes procesos. Y la demanda del consumidor es la olla para cocinar, no pegar la sopa, en la boca suave, suave, elástica. Es necesario ajustar el proceso en la tecnología de procesamiento, con varios tipos de aditivos de pasta, para producir una variedad de fideos para satisfacer la demanda del mercado. Por lo tanto, es importante estudiar la aplicación de aditivos alimentarios en productos de fideos.
(1) Agente engrosamiento
Los potenciadores de gluten de la harina juegan un papel importante en la mejora del gluten de la harina, mejorando la calidad de la harina y mejorando la calidad de los productos de fideos, y se han desarrollado y aplicado principalmente para la producción de pan y parte del gluten de los fideos. La adición del espesante de retención de humedad del compuesto DHY puede aumentar el contenido del gluten en la harina, y el efecto de la mejora del gluten es notable.
(2) emulsionante
Durante el proceso de mezcla, la parte hidrofílica y la parte lipofílica del emulsionante pueden combinarse con la proteína de gluten de trigo y la proteína de gluten de trigo en la masa respectivamente, conectando las moléculas de proteína separadas entre sí para formar una especie de complejo de proteína de gluten. De esta manera, las proteínas de gluten de moléculas pequeñas en moléculas grandes o incluso supramoléculas, para compensar la mezcla de hidratación de la masa, los defectos imperfectos de unión a la proteína de gluten, de modo que la estructura de la red del gluten sea más robusta, la unión de la membrana del gluten es más perfecta. Como el uso de emulsionantes en el procesamiento de fideos, no solo para reducir la sopa de pasta de cocción y puede mejorar la sensación de gluten de fideos. Hay muchos tipos de emulsionantes, y a menudo se combinan en emulsionante compuesto. (3) Agente de bulto
El agente de volumen no solo puede hacer que el alimento produzca tejido poroso con forma de esponja suave, de modo que el sabor sea suave y sabroso, expansión de volumen; y puede hacer que la saliva de masticación penetre rápidamente en el tejido del producto, para penetrar las sustancias solubles dentro del producto, estimular los nervios ridiculizadores, de modo que la respuesta rápida al sabor de los alimentos; Cuando los alimentos ingresan al estómago, una variedad de enzimas digestivas se pueden ingresar rápidamente en el tejido de los alimentos, de modo que los alimentos se pueden digerir, absorber y evitar la pérdida de nutrientes fácilmente y rápidamente. Evite la pérdida de nutrientes. Fuente de buena solubilidad de Dewei, la espuma también es muy ideal, la espuma duradera, incolora e insípida, el efecto esponjoso es bueno, en los últimos años en los productos de pasta en la aplicación del aumento gradual.
